九州kitchenニュース

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2014年12月2日
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2014年12月2日
ホットサラダホットサラダ ●材料   2人分 じゃがいも・・・1個(150g) にんじん・・・1...
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さつまいも農家の平野さん

さつまいも農家の平野さん

トラクターに乗りたくて

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うちの会社では、黄金千貫(こがねせんがん)という焼酎用の芋をメインに扱っています。自分たちでも作るし、他の農家さんからも芋を仲買いして、農業法人という形で農協を通さず直に販売しています。自分はここに入って4年目になるんですが、入社のきっかけはトラクターに乗れるからなんです(笑)。そういう仕事を探していて、たまたまこの会社を見つけたんですが、最初は大きい会社でびっくりしました。持ってる畑もさつまいもだけで20ヘクタールくらいありますから。他に大根もあるし、人参とか馬鈴薯とかも作っています。根菜が多い理由は、やっぱり葉ものより気候の影響を受けにくいというのが大きいです。あと鹿児島の土は火山灰のこともあって、水はけも良くて芋作りに良いんですね。水はけの悪い土では良い芋はできません。土に混ぜる肥料については、契約した肥料屋さんにうち独自のものを作ってもらっています。

高系14号=鳴門金時

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フンドーダイさんに出荷しているのは高系14号という品種なんですが、この品種で一番有名な商品は鳴門金時ですかね。鳴門金時は商品名であって品種ではないんです。一般的な皮が赤い芋は、大体この高系14号という品種か関東の紅東のニ手に分かれます。ただ紅東は冷凍すると変色しますし、加工にはあまり向かないんです。高系14号の良い所は味が安定しているところです。あと肉質も繊維が少なく加工に向いています。紅はるかとかも甘いんですが、こっちの方が旨味があって芋らしさが出ると思います。

良い芋は肌がキレイなものですね。芋の大小で味の違いが大きく出るわけでは無いんですが、小さいと早く熟成するので甘みが出ますね。焼き芋屋さんには小さめの芋のほうが好まれます。
このあたりでは芋をつぶして砂糖を入れて丸めて団子を作りますね。家で作るものなので、お店では売ってないおやつです。小さい頃は熊本名物のいきなり団子よりよく食べてました。

最初の苗作りから

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3月4月に畑を準備して、4月5月に芋を植えて、8月から12月までのあいだ収穫があります。
まず苗床を作ってハウスに「種芋」って呼ばれる小さい芋を植えるんです。種芋は去年の芋から選んだり、少し掛け合わせたものを使います。もともとうちは苗を売るのが専門だったので、苗床作りから始めるのが特徴かもしれません。種芋から芽が出てくるんですが、それを良い所で切って土に植えると根が生えて苗になります。苗作りは結構神経を使いますよ。
苗を植えてから気をつけることは虫がつかないようにすることですね。虫が葉っぱを食べてしまうんですが、ひどいと葉っぱが全部無くなってしまいます。夜に芋畑のそばを通ると虫が葉っぱを食べる音が聞こえるくらいなんですよ。あとは除草剤が芋につくとだめなので、除草も全部手作業でやります。雑草が多いと芋に栄養がいかなくなりますからね。日々畑を見て回って観察することが大事です。

何も文句を言わせないくらいの良い物を

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忙しい忙しいって言ってる時が実は一番楽しいかもしれません(笑)収穫は本当に楽しいですね。穫るまで出来映えも収量もわからないですし、土を掘ってみてきれいな芋が出来ているとやっぱり嬉しいです。悪い物をつくって売れないじゃ話にならないので、どんどん良い物を作っていきたいですね。それこそ誰も何も文句を言わせないぞっていうくらいの良い芋を作っていきたいです。

さつまいも

さつまいもイラスト マップ
  • 品名:さつまいも
  • 収穫時期:8月〜11月(その後貯蔵期間あり)
  • 主な収穫地:鹿児島

九州野菜ドレッシングで使用しているさつまいもは、高系14号という品種。主な生産地は西日本で、鹿児島でも広く栽培されています。甘みと旨味があり、繊維が少ないので食べやすく、加工にも最適です。

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