九州kitchenニュース

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2014年12月5日
ジュレサラダジュレサラダ ●材料   2人分 ブロッコリー・・・10g パプリカ(赤)・・・1/...
2014年12月2日
タラのラタトゥイユ風ソースタラのラタトゥイユ風ソース ●材料   2人分 ズッキーニ・・・1/2本(80g) ...
2014年12月2日
ホットサラダホットサラダ ●材料   2人分 じゃがいも・・・1個(150g) にんじん・・・1...
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パプリカ農家の隈部さん

パプリカ農家の隈部さん

農家さんの事を考えた作物づくり

私たち興農園は農家さんに種や苗、ビニールハウスなどの資材を販売しているのですが、農家さんの収入が減っていたり、青果の価格が下がったりしている状況です。そこで、どうしたら農家さんが収入を上げることが出来るような野菜づくりができるかを考え、今回のパプリカやカラフル野菜を作っている『土の文化ファーム』ができました。他に先駆けて新しい品種やシステムを導入したり、収益性や作業性を検証して農家さんに情報発信しています。

木で熟したパプリカは味が凝縮していて美味しい

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九州キッチンで使っているパプリカは「ホルン」という品種で、形が牛の角のような大きい円錐状で、肉厚でジューシーです。甘みと旨味、程よい酸味があって青臭さが少ないのが特徴です。元肥は牛糞堆肥や鶏糞とステビアを混ぜ合わせたものを使っています。化成肥料ばかり使ったり、堆肥の熟成度が浅いとパプリカは尖ったきつい味になります。ステビアを混ぜることで堆肥の分解が促されて、パプリカの甘みをまろやかにしていると思います。

日本の市場にでまわっているパプリカは輸入されたものが多いのですが、海外のパプリカは輸送時間の関係で、熟す前の若いうちに収穫してしまいます。それに対して国産のパプリカは、木に下がったままじっくりと熟したものを収穫しています。じつは木になったまま乾燥しはじめて、シワが寄ってきたくらいのものが味が凝縮していて美味しいんです。自分はそれをそのままトースターで焼いて、皮をむいてからバルサミコ酢をかけて食べるのが好きですね。ワインとの相性も抜群ですよ(笑)

パプリカはデリケートでむつかしい野菜です

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パプリカは実が重いため枝分かれすると枝が折れてしまうので、脇に出た芽は摘んでいって主枝(木の主要な枝)に実をならします。そのため成長点である主枝の芽先を病気や害虫にやられてしまうと、木全体がやられてしまうことになるんです。本来は計画的に薬を撒いてあらかじめ防除するのが良いのですが、私たちはなるべく薬は撒きたくないので、とにかくこまめにチェックして異常が出たときにすぐ散布するようにしています。また、デンプンを薄めた液で害虫の気門を封鎖して殺してしまったり、天敵を放したりして、害虫の密度を下げるようにしたりもします。

パプリカは虫がかじった痕や傷がついたものは市場に流通しません。花が咲いて実がなり鮮やかに色付いて収穫できるようになるまで、50~60日は木に実らせたままなので、その間に虫や傷がつかないように細心の注意を払います。それでも完品として収められるのは収穫量の半分以下です。ただ、虫のかじった痕がついていたり、形が良くないといっても味は変わらないんです。ですからフンドーダイさんのように市場に流通しにくいものを加工用として使っていただけるのは本当にありがたいですね。

野菜そのものの色をいかしたドレッシング

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色鮮やかで理想の形のパプリカができると、思わず「ヨッシャー」ってなりますね。そういう時が農家をやってて一番嬉しい時です。パプリカの他にもトマト・にんじん等いろんなカラフル野菜に力をいれていますので、カラフル野菜といえば『土の文化ファーム』といわれるようになりたいです。

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九州野菜ドレッシング(長崎にんじん×熊本パプリカ)を試食して…野菜の味がちゃんとしていて美味しいです。にんじんとパプリカの組み合わせが良いですね。見た目も野菜そのものの色をいかしていてすごくきれいだと思います。色がきれいなドレッシングなので、ご家庭では緑の野菜にかけても、あえてカラフル野菜にかけても合うと思います(笑)こうやって自分たちのつくったパプリカがドレッシングになるのも嬉しいものですね。お店に並んでいるのを見たら感無量だと思います。

パプリカ

パプリカイラスト マップ
  • 品名:パプリカ
  • 収穫時期:6月〜9月
  • 主な収穫地:熊本県植木町

果実に辛みを持たない唐辛子の栽培品種。果実は甘みがあり赤や黄色の鮮やかな色で料理に彩りを与えます。九州野菜ドレッシングに使用しているのは牛の角の様にとがった形をしているホルンという品種です。

この野菜を使った商品

九州野菜DRESSING 長崎にんじん×熊本パプリカ
九州の農家さん